COMMUNIQUÉ DE PRESSE janvier 25, 2018

À pornic, Sentinel Factory accompagne la pâtisserie Gavet dans son évolution numérique

Sentinel Factory et Echo soutiennent les initiatives numériques de la pâtisserie Gavet pour préparer l'expérience d'achat de demain

Céline Gavet vérifiant ses commandes sur son site de e-commerce.
La pâtisserie Gavet, institution pornicaise depuis plus de 40 ans est passée à l'ère du numérique en proposant depuis deux ans, un service de commande en ligne grace au drive ; une vraie réussite pour cette entreprise de 12 salariés. La pâtisserie est spécialisée en chocolat en réalisant eux-mêmes tous leurs intérieurs, pralinés, caramels, ganaches ainsi qu'en gâteaux dont les produits phares: l'Armoricain et le Kouign'Amann. Tout est réalisé de A à Z dans le laboratoire.
Bertrand a repris la suite de ses parents en 2005 en essayant d'apporter de la modernité tout en restant traditionnel. La mise en place d'un site internet de vente en ligne a émergé en septembre 2007 et la mise en place du drive quelques mois plus tard. L'avantage du drive est de donner la possibilité aux clients de passer leur commande la veille jusqu'à minuit pour le lendemain, en ayant accès à presque la totalité du choix qu'ils trouvent en magasin. Ils peuvent également prendre tout le temps dont ils ont besoin pour choisir ce qu'ils veulent commander. Le site présente également pour chaque produit la liste de tous les allergènes.
La pâtisserie Gavet est installée sur le quai du vieux port de Pornic depuis plus de 40 ans.
Il aura fallu environ deux ans pour mener à bien cette idée, le temps nécessaire pour bien murir le besoin et trouver les intervenants pour réaliser le site. Depuis la mise en place, tous les matins l'équipe au laboratoire consulte les commandes qui sont arrivées la veille, réalisent les confirmations de commande puis commencent la fabrication. Pendant la saison estivale, il y a une très forte augmentation de fréquentation sur la ville de Pornic et par conséquent plus d'attente en magasin. Au point de dissuader les clients habituels de venir en magasin. La nécessité de travailler des produits très frais en flux tendus diminuait nettement le choix disponible en magasin en fin de journée. Pour Céline, il était alors claire que ces problèmes pouvait trouver une solution par l'intermédiaire d'un site de vente en ligne.
Pour se développer, Céline et Bertrand avait deux possibilités: soit ouvrir un nouveau magasin, soit optimiser le magasin existant. C'est cette deuxième option qui sera alors retenue, le numérique avec le drive qui est pour eux le meilleur choix. En trois ans, le développement attendu est au rendez-vous, ils ont réussit à péréniser des emplois avec un plongeur et une patissière en plus et augmenter le temps de travail des vendeuses.
Un savoir faire artisanal transmis de génération en génération.
Grace au numérique, la patisserie touche la population de Pornic mais également la région parisienne ou même l'étranger avec la Thaïlande et l'Angleterre avec des clients qui commandent pour leurs proches à Pornic. L'ensemble des produits de la pâtisserie est visible partout, ce qui provoque autant d'opportunités de vente.
Et pour toutes les commandes passées en magasin ou par téléphone, la pâtisserie Gavet s'est rapprochée de Sentinel Factory pour développer une application permettant de transmettre les informations en temps réel depuis le magasin vers le laboratoire. Echo les aide à être mieux organisés et plus productifs, ce qui est vital pour eux aujourd'hui avec une offre qui s'agrandit et un nombre de clients qui augmente.
Une commande prise en magasin est transmise au labo en temps réel.
L'équipe de vente travaille sur une vue calendaire qui est mieux adaptée à leur manière de travailler. Pendant la journée, les vendeuses peuvent consulter l'agenda et voir qui va bientôt venir chercher sa commande ou s'organiser en filtrant les commandes des 7 prochains jours. Elles peuvent également rechercher l'historique de commande d'un client et mieux comprendre ses habitudes pour lui apporter un meilleur conseil et une meilleure expérience d'achat. Tout l'enjeu était aussi de réduire au plus strict minimum l'attente des clients, en évitant de demander à chaque fois le numéro de téléphone. Grace à l'intégration de l'application Contacts, il est possible de retrouver un contact en 3 clics. Les produits sont saisis de la même manière avec seulement 3 clics.
L'équipe de fabrication préfère visualiser les commandes sous la forme d'un tableau et balayer l'écran de haut en bas pour gérer au mieux la mise en place des préparations. Ils ont en permanence plusieurs onglets ouverts: la liste "aujourd'hui", "demain", "après-demain" et "7 prochains jours". Ils ont une vue d'ensemble avec le nom du client, ses produits commandés, et l'heure de récupération."Une fois, l'application paramétrée pour coller à notre organisation, nous ne nous servons plus que de la souris, pour changer d'onglet et balayer le tableau de haut en bas."
"L'enjeu à plus long terme est de constituer une véritable base de données de nos transactions commerciales pour mieux comprendre notre marché et détecter au plus juste ses évolutions. L'application Analyse est justement là pour nous fournir des visualisations de nos données et nous permettre de comprendre ce qui se passe à travers plusieurs centaines de commandes variées. C'est un outil indispensable pour évoluer dans nos pratiques commerciales et marketing."
Dans les coulisses
À l'occasion des voeux 2018, Pornic agglo a diffusé une vidéo sur Bertrand et Céline pour promouvoir le numérique.
Médias

Images de la pâtisserie Gavet